IL NUOVO CUOCO TICINESE

[2', CAPITOL O VII. DEGLI COURTBOUILLOINS E CARPIONI. Gamberi alla casalinga. i.° I gamberi si lavano a due acque e si cuo– ciono a fuoco allegro con poco aceto, sale, fi– nocchio e una cipolla tagliata a fette. Fateli bollire per otto minuti indi serviteli ben acco– modati sopra un piatto. Pesci al carpione. 2.° Pigliate dell'aglio, foglie di rosmarino ed altre erbe odorifere, triturate il tutto ben fino, mettetevi poscia un poco d'olio d'olivo in una casserola, ponetevi dentro detto tritu– me, unitevi pure un cucchiaio farina di fru– mento e mettetela al fuoco. Mescolate di con– tinuo fino a che l'aglio comincerà a prendere colore, in allora unitegli del buon acelo, un poco di pepe intiero, delle foglie d'alloro, un po' di zucchero e sale , lasciatele bollire di nuovo per un quarto d'ora, quindi verserete