IL NUOVO CUOCO TICINESE

126 fettej unitevi la trota involta in un p a n n o, po– netela supra il fuoco, fatela bollire per mez– z'ora. Potrete servirla calda o fredda guarnita d'insalata, fette di limone e fiori diversi. L'i- stesso modo userete nel cuocere il branzia r omb i, sfoglie o r ade, grossi scevoli, merluzzi freschi, s t o r i one, pesce p e r s i c o, anguilla e iucio. CAPITOLO Vi l i. DELLE VERDURE. Polpette dì cipolle, i.° Prendete delle grosse cipolle, pulitele b e n e, levate colla punta del coltello la parte di sotto, cioè quella che andava unita alta ra– dice e che coogiunge insieme tutte le parti in– terne della cipolla, indi tagliate la parte di