IL NUOVO CUOCO TICINESE

128 scolate bene ogni cosa insieme. I chiari delle uova suddette fateli in fioca ed uniteli al resto. Prendete di poi con un cucchiaio questo com– posto ed empite le sopradette cipolle. Su di esse mettetevi dei pignoli e fatele cuocere in forno di bel colore. Spargi alla milanese. 2.° I spargi si rapano legermente della parte bianca,si lavano e si cuociono in acqua salata. Sì accomodano sul piatto e si servano con so– pra butirro e formaggio. Cardo foli alla nazionale. 3.° Levateli la gambe e le spine, tagliateli per metà e levateli il pelo di mezzo. Fateli cuocere in acqua salata indi fateli confinare adagio con butirro fresco e serviteli con for– maggi 0 grattugiato. Per le altre verdure vedasi quelle di grasso, le quali possono servire anche dì magro.