IL NUOVO CUOCO TICINESE

129 C A P I T O LO I X . DEGLI ARROSTI. Arrosto di tinche. i. # Pulite le tinche, apritele per il mezzo della schiena, asciugatele bene, involgetela nella farina indi fatele arrostire di bel colore nell'olio bollente. Levatele dall'olio, salatele alquanto e servitele con prezzemolo fritto. Arrosto di rane alla Beauharnais. 2." Pigliate una libbra di rane, levatele il busto lasciandovi attaccato solamente le due coscie, impanatele con uova salata, steccandole prima a due per stecco con in mezzo una foglia di salvia. Fatele cuocere con butirro fonduto o all'olio fino indi servitele guarnite con prezze– molo fritto, Merluzzo alla pastina. 3.° Tagliate a pezzi il merluzzo, imbianchi– telo con acqua calda, lasciandolo nell'acqua 9