IL NUOVO CUOCO TICINESE

130 non meno di sei ore, cangiandovi l'acqua tre volte acciò perda il sale indi disossatelo, ta– gliatelo a filetti, marinatelo sopra un piatto con aglio, prezzemolo tagliato fino e sugo di limo– ne. Lasciatelo in fusione per due ore, fatelo friggere con olio e servitelo con foglie dì salvia fritta. Folaga alla Napoleona. 4. 0 Pulito che avrete la folaga, bridatela e cucitela con reffe di bella comparsa indi pi– gliate il fegato, un poco polpa d'altro pesce qualunque, poche trifole; pestate il tutto ben fino al mortaio con un mostaccino, triturate fino poco prezzemolo, timo, maggiorana, foglie di rosmarino, un po' di sale, poco formaggio grattugiato e tre rossi d'uova, incorporate il tutto insieme e con questa farsa empite la fo– laga, cucite l'apertura, fatela cuocere allo spie– do indi servitela di bel colore e di perfetta cottura, con sotto poco coli, guernita con cro– stoni lavorati a foglie o a cuori. Anlesini in salsa aromatica. 5 0 Triturate del prezzemolo, scialò, ioglie di rosmarino, con una fesa d'aglio, accomodate