IL NUOVO CUOCO TICINESE

131 li antesini sopra un piatto di terraglia o d'ar – gento, mettetevi sopra le sopradette erbe con un po' di butirro, sale, pepe, fateli cuocere alla bornice con fuoco sotto e sopra. Sgrassateli e serviteli con succo di limone. Anguilla alla Milanese. 6.° Imbianchite un anguilla con acqua bol– lente, toglietele il superficiale color nero-lit- toso oppure levatele la pelle indi tagliatela a pezzi della lunghezza di un dito, lavatela in due acque acciò perda il sangue, levandole con un coltellino gl'interiori, asciugatela con un panno, accomodatela sopra un piatto, marina* tela con sale, pepe e succo d'un quarto di li– mone, copritela con altro piatto. Lasciatela così per due ore indi involgetela nel pane grattu– giato poscia nell'uova e nel pane ancora. La cuocerete in una padella con butirro a lento fuoco voltandola a suo tempo indi servitela di bel colore con foglie di salvia fritta Antesini alla carta. 7. 0 Pulite e lavate li antesini, asciugateli e marinateli sopra un piatto con sale, pepe e un hache di poco prezzemolo, basilico^ menta e