IL NUOVO CUOCO TICINESE

132 foglie di rosmarino, il tutto triturato fino ba– gnateli con olio d'olivo fino, copriteli con altro piatto per due ore, prontate la cassa di carta, accomodateli dentro con la sua marinatura , ponete la cassetta sopra la graticola e cuoceteli su della bornice. Lasciateli andare non meno d'un quarto d'ora indi serviteli nella medesima con una spremuta di limone. Folaga alla Provinciale. g.° Spiumate e sventrate la folaga de' suoi interiori, asciugatela di dentro con un panno, montatela di bella comparsa bridandola con reffe indi fate una farsa con il suo fegato un poco mollica di pane inzuppatane! latte e po– scia, ben spremuta con un panno per renderla asciutta, poco formaggio grattugiato, mezzo mostaccino, pestate il tutto al mortaio, unitevi un rosso d'uova, conveniente latte e droghe fine; impastatelo insieme, empite con delta farsa la folaga, cucite l'apertura con reffe, cuo- cetela allo spiedo di giusta cottura e di bel co– lore indi servitela con crostoni tagliati a cuori.