IL NUOVO CUOCO TICINESE

134 Le pere così dette martìn-secche sì faranno cuocere n e l suddetto mo d o; le leverete sola– mente quel fiore che hanno sotto ma non si dovranno s b u c c i a r e. Composto di marette. •x." Pigliate delle visciole, cos'i dette ma r e n e, levatele il gambo e fatele cuocere in vino ros– s o, quando avranno una perfetta cottura trae– tele fuori asciutte e ponetele su d ' uno staccio senza però levare dal fuoco il vino, nel quale le metterete un'adattata quantità di zucchero per renderlo ben dolce, un poco di cannella i n t i e r a , un poco di scorza di limone e lasciatelo con ciò bollire a lento fuoco sinché vedrete che resta tutto in schiuma, in allora levatelo dal fuoco e versatelo in un vaso unitamente alle ma r e n e, quale poi servirete fredde con sotto dei biscotti. Persiche giulebbate alla regina, 3.° Si prendono delle persiche che con faci– lità possansi a p r i r e, si dividono per mezzo, si toglie leggermente la corteccia e si metteran– no in acqua bollente ove in tre o quattro mi– nuti rimaranno cotte e si ritireranno asciutte.