IL NUOVO CUOCO TICINESE

135 Si farà poscia questo giulebbo; si farà bollire del vino bianco con zucchero fino, cannella intiera ed un po' di scorza di limone, ma a fuoco lento finattantochè resterà ben consi– stente ed in allora si uniranno le sopraflette persiche e si serviranno fredde in tavola. Anche le persiche che non si aprano si po– tranno far cuocere nel suddetto modo, ma in– tiere. Mele all'imperiale. 4-° Prendete delle mele, così dette poppine, che sono le migliori per ben comportare la coltura, levatele la semenza ed il guscio col cava-frutti. Pulite bene che le avrete le farete cuocere in vino bianco, zucchero, cannella in– tiera e scorza di limone. Quandoché le sopra– dette mele saranno perfettamente cotte le trar– rete fuori asciutte,procurando di non romperle. Lascierete ancora sul fornello il suddetto vino finattantochè sia alquanto spesso indi levatelo dal fuoco. Mettete le suddette mele in un vaso e versatele sopra questo giulebbo; servitele redde.