IL NUOVO CUOCO TICINESE

137 CAP I TOLO XL DELLE CONSERVE. Fonghi in conserva. i° Per fare questa conserva si prendono dei fonghi piccoli e ben sani, si pulisce bene il gambo e si lavano tosto in acqua fresca. Si porranno poscia in una casserola con una quan– tità d'olio d'olivo fino che li copra e si spre– meranno entro dei limoni, per esempio, ogni libbra di funghi tre limoni. Si dovrà pur unire un po' di timo, della cannella intiera, del sale ed un poco di mace (macis) t indi si mette la casserola su d'un fornello non troppo ardente, si lascieranno bollire finattantoché cesseranno di fare la schiuma, purgati così dalla materia sugosa che contenevano, si leva la casserola dal fuoco e si lasciano raffreddare. Si porranno poscia in un vaso di terra ben coperto. Questi funghi si conserveranno per lo spazio anche di due anni della stessa figura e bonti, come