IL NUOVO CUOCO TICINESE

COLLUSIONE E SCUSA DELL'AUTORE. Ü1CCOVI9 benevoli lettori, qunnt'io ho po– tuto somministrarvi dopo parecchi anni di esercizio e di esperienza, eccovi insieme il frutto di molta diligenza e serie riflessioni sul metodo cucinatorio. E inutile che qui vi ripeta l'avvertenza, che ristretto è l'e– lenco de' piatti si di grasso che di magro; avendo avuto per iscopo di limitarmi nel mio lavoro a quelle piattanze più usuali e più sane, le quali non abbisognano di gran– di apparati, né di molto studio per essere allestite. Non sarà però qui fuori di proposito che io vi faccia le mie scuse sullo stile da me