IL NUOVO CUOCO TICINESE

33 metterete dentro un'acciuga pesta con un poco d'aglio ed erbe odorifere. Quando che avrà pre– so un bel colore lo bagnerete con buon brodo, lo coprirete bene e lo lascierete cuocere adagio, e quando sarà cotto farete passare la salsa allo staccio, sgrassatelo e servitelo. Metodo per cucinare il bue a vapore. 3.° Prendete una casserola, copritele il fon– do di grassa di manzo e di poco prosciutto, for– mate sopra un altro suolo di cipolle e carote tagliate a grosse fette, aggiungetegli un pezzo di butirro, mettetegli sopra il pezzo di manzo, salatelo, unitegli della cannella intiera, adatto sale, indi fatelo grattinare a dolce fuoco, vol– tatelo a suo tempo, bagnatelo con un bicchiere di vino rosso e copritelo bene. Procurale che non esali il fumo, acciocché possa formare la salsa da scj fatte che abbia una giusta cottura, sgrassate la salsa, passatela allo staccio e servi- telo guarnito di carote. 3