IL NUOVO CUOCO TICINESE

82 tatto insieme, di poi sbucciate dette mele e ta– gliatele a fette della grandezza e spessore d'uno scudo, disponetele su d'un piatto e spolveriz– zatele con zucchero, dopo bagnatele con un poco di rhum, involgetele nella suddetta pa– stina una ad una e fatele cuocere nello strutto ben bollente, e di magro con butirro fonduto, procurando che prendano bel colore, ciò fatto spolverizzatele con zucchero e serviteli ben caldi. Bignè d'uova à la seringue. 9. 0 Farete una polenta più dura che potrete con acqua e farina di frumento, mischiatela bene, mettetele il necessario sale, fatela ben cuocere e lasciatela raffreddare. Mettetela poscia in un mortaio di pietra e pestatela bene; uni– tele interpolatamente dei rossi d'uova in quan– tità sufficiente per renderla ben gialla, e ba- stentemente molle da poter sortire dalla sci- ri nga senza aver da fare gran fatica. Quando l'avrete ben pestata empite la sciringa di que– sta pasta, fatela sortire entro lo strutto bol– lente, e di magro con butirro fonduto, a pic– coli pezzi, quali farete cuocere di bel colore e che darete in tavola caldi spolverizzati con zuc– chero.