IL NUOVO CUOCO TICINESE

83 Gelatina trasparente di cannella. io, 0 Fate sciogliere un oncia colla di pesce in un boccale d'acqua bollente, maneggiandola finché sia stala liquefatta, aggiungeteli once sei zucchero pile', indi clarificatela con due chiari d'uova e succo di mezzo limone, sbat– tendola con un mazzetto di piccole verghe. La– sciatela sul fuoco lento con fuoco anche sopra , passatela con un panno, lasciatela raffreddare, indi aggiungetegli un bicchierino rosolio di cannella, versatela nel timballo e mettetela so– pra il ghiaccio a gelare. Foilé ossia latte senza latte. 11.° Fate una gelatina precisamente come COpra, lasciatela raffreddare, sbattetela in una casserola posta sul ghiaccio con un lrullino finché verrà bianca come la neve e di una giu– sta condensazione,versatela nel timballo, mar– catene una parte di color rosso, indi lasciatela sul ghiaccio finché sia gelata parfettamente; poscia bagnate il timballo di fuori con panno bagnato con acqua calda acciò si stacchi. Ser* vitelo in tavola con una salvietta accomodata sul piatto.