IL NUOVO CUOCO TICINESE

84 C A P I T O LO X I V . PASTE DOLCI DIVERSE. Pasta sfogliata. i.° Mettete mezza libbra fior di farina sopra un tavolo, un po' di sale, il succo di mezzo li– mone , tre once di butirro ed un bicchiere di acqua fresca j impastatela bene in fretta, e fate che rivenga sotto le mani, battetela bene sopra la tavola, indi copritela con una salvietta per un quarto d'ora. Prendete dopo tanto butirro come la pasta, lavoratelo colle mani sopra la tavola facendogli prendere il sole; asciugatelo bene con un panno, e occorendo che la pasta fosse molle, meno butirro, mettendone di più quando fosse troppo dura. Allargate la pasta, mettetevi in mezzo il butirro, indi piegate la pasta in modo che ne resti coperto il butirro. Stendetela colla cannella alla grossezza d'uno scudo, ripiegatela per cinque volte d'inverno, e d'estate quattro, indi fatene quell'uso che vi necessita, ma ricordatevi che è meglio pesare