IL NUOVO CUOCO TICINESE

85 la farina ed il butirro, mettercene tanto per qualità e cuocerla al forno temperato. Pasta dì mandorle alla Maddalena. a. 0 Levate la pelle e pestate in un mortaio once sei di mandorle, bagnatele con due chiari d'uova, passatele allo staccio con once sei di fa– rina di semola. Fate liquefare once sei di bu– tirro, unitegli once dieci di zucchero in pol– vere, sei uova intiere, il tutto bene incorporalo e mischiato con un cucchiaio di legno, unitevi un poco di rapatura di limone e di cedrato ta– gliato fino; ciò fatto, untate una tortiera con butirro sciolto, versatevi il composto e cuoce- telo a forno temperato, indi tagliatela a losanges e servitela spolverizzata di zucchero. Pasta alla Maddalena senza mandorle. 3.° Fate liquefare in una casserola once sei di butirro, unitevi once sei farina di semola, metteteci sei rossi d'uova e sei once di zucchero in polvere, un poco di rapatura di scorza di li– mone e di cedrato tagliato fino, mischiatelo bene con un cucchiaio di legno non meno di un quarto d'ora, montate sei chiari in 6oca, incorporate il tutto insieme, ungete di burro fuso una tortiera, versateci il composto, cuo-