IL NUOVO CUOCO TICINESE

86 oetelo a dolce forno, tagliatele a losanges indi glassateli a colori con tresia. Pasta di mandorle all'amorosa* 4. 0 Pigliate due libbre di mandorle nude, asciugatele alla stufa, pestatele in un mortaio con un po' d'acqua, indi passatele allo staccio. Ponetele dopo in una bastardella, unitevi una libbra di zucchero fino passato allo staccio, ti– ratela al fuoco temperato, continuate a mi– schiarla finché sia ben asciutta, indi versatela sopra una tavola spolverizzata di zucchero, maneggiatela bene, e con questa formerete delle frutte a piacere, come pere, pome, pru– gne, ciriege, fragole, ecc., o cesti di fiori, ghir– lande, statue, tazze o qualche emblema, pira– mide e disegni qualunque; glassatali poscia a colori e metteteli in una stufa per asciugarli. Pasta di marzapani. 5.° Spellate sei once di mandorle dolci, asciu– gatele sopra la stufa, su della cenere calda in una tortiera. Asciutte, passatele allo staccio, mettetele in una casserola od altro recipiente, unitevi nove once di zucchero fino in polvere, nove rossi d'uova, un po' di raschiatura di li– mone; maneggiate il tutto in fretta per tre