IL NUOVO CUOCO TICINESE

87 quarti d'ora, unitevi quattro chiari d'nova mon– tati alla fioca, untate una fortiera di bu r ro li– quefatto, indi spolverizzatela di pane passato al staccio, versatevi dentro il composto, fatela cuocere al forno non troppo caldo e servitela calda spolverizzata di zucchero. Pasta di mostaccini. 6.° Prendete mezza libbra fior di farina, mez– za libbra di zucchero, un quarto d'oncia di droga fina e mezzo bicchiere d'acqua; lavorate il tutto sopra la tavola, fateli fuori in forma di mostaccini, fateli cuocere al dolce forno e ser- vitevene per guarnire varie pietanze. Pane di Spagna. 7. 0 Prendete dodici once di zucchero asciut– to, passatelo allo staccio, unitevi dodici r o s si d'uova e un po' di raschiatura di limone; me– scolate bene il tutto non meno di mezz'ora, unitevi quattro chiari d'uova montati in fioca. A poco a poco all'atto che si maneggia unitevi sei once farina di semola passata allo staccio] incorporate il tutto, untate il berretto con bu– tirro fuso, indi impanatelo con pane passato allo staccio; mettetelo subito a cuocere al forno temperato, se no, aspettando, potrebbe attac-