IL NUOVO CUOCO TICINESE

88 carsi; e quando avrà una perfetta cottura, met– tetelo alla bocca del forno acciò possa asciugar bene ed anche star caldo. Servitelo sopra carta ritagliata, spolverizzato di zucchero e glassalo a colori. Osso di morti. 8." Spellale una libbra di mandorle, ponete altrettanta farina sopra una tavola; eguale sarà la dose dello zucchero, ma meglio se ve ne sa– ranno due once di più. Metteteci poscia tre chiari d'uova, un po' di scorza di limone tri– turala fina, indi lavorate il tutto incorporan– dolo a forza da mano. Tagliateli fuori in forma di biscottini e cuoceteli a forno temperato. Biscottini di anice. 9. 0 Mettete in una bastardella once dodici fa– rina di semola, once sei di zucchero in polvere passata allo staccio, once tre di butirro, tre uovi intieri e due rossi e mezz'oncia di anici intiere. Incorporale il tulto impastandolo non meno di mezz'ora, montate tre chiari d'uova alla fioca, indi con un cucchiaio da tavola for– mate dei biscottini sopra la carta, oppure ver- bateieli in una scatoletta di carta, fateli cuocere