IL NUOVO CUOCO TICINESE

89 el forno temperato, indi tagliateli fuori a forma di biscottini e serviteli. Amaretti. ÏO.° Prendete una libbra e mezza di zucche– ro fino asciutto e passato allo staccio di velo, mezza libbra di mandorle amare ed altrettante dolci; levateci la pelle, fatele asciugare e pe– statele al mortaio con due chiari d'uova, pas– satele allo staccio, unite le mandorle collo zuc– chero, incorporate il tutto e formate sopra la carta degl'amaretti grossi non più d'una noce. Fateli cuocere al forno temperato e serviteli freddi. CAP I TOLO XV. DELLA CREDENZA DA SERVIRSI PER DESSERT. Croccante dì mandorle alla caramelle» i.° Spellate e tagliate a filetti una libbra di mandorle dolci; mettetele in una lortiera e fatele asciugare alla stufa od alla cenere, fateci prendere un bel colore biondo, mettete in una