IL NUOVO CUOCO TICINESE

90 casserola otto once di zucchero fino ed un cue. chiaio d'olio, parimente fino. Formate collo zucchero e l'olio la caramella, rivolgendola con un cucchiaio di legno sopra il fornello; indi unite le mandorle, lasciateci prendere un bel colore tosto, metteteci un poco di scorza di limone, untate il bonetto o lo stampo, versateci il composto, tiratelo sottile intorno allo stampo con un limone. Distaccatelo e levatelo fuori fin– che è caldo, altrimenti lasciatelo raffreddare, fatelo scaldare un momento sopra un fornello; perchè allora sortirà più facilmente. Sortito, guarnitelo con giassa, tresia o confettura fina, tenetelo alla stufa onde la giassa possa asciu– gare, indi servitelo sopra una salvietta o carta a ritagli. Schiume di mandorle. 2° Per ogni libbra di zucchero fino asciutto passato allo staccio onite due once di mandorle peste pure passate allo staccio, indi montate tre chiari d'uova alla fioca, incorporate il tutto insieme, apparecchiate delle scatole di carta a vari colori, mettetevi ìl composto in quantità sufficiente, oppure mettetelo con un cucchiaio sopra dei fogli di carta, indi fatele cuocere al