IL NUOVO CUOCO TICINESE

91 forno temperata. Mettetele sopra un piatto indi servitele. Schiumette colorite. 3.° Mettete una libbra di zucchero in pane in un mezzo d'acqua, tiratelo alla piuma in una basterdella, unitevi quattro chiari d'uova mantati alla fioca, un poco di amaranto od al– tro colore, mischiateli in fretta, empitene ic cassettine di carta o versatele sopra ostie.Fatele cuocere al forno temperato sopra un foglio di rame e servitele su d'una salvietta. Ghiaccio alt imperiale. 4.° Fate passare allo staccio di seta sei once di zucchero fino, aggiungete la spremitura di un limone e due chiari d ' uova, incorporate il tutto con un cucchiaio di legno, dategli il gu– sto che vi aggradisce. Di questo vi servirete per ghiacciare in bianco, oppure potrete darvi quei colori che vi piaceranno e servitevc-ne per fare ogni disegno sopra varie paste. Sorbetti di panera. 5,° Pigliate una casserola; mettetevi dodici rossi d'uova con sei once di zucchero fino, un poco di cannella intiera, caffè intiero appena