IL NUOVO CUOCO TICINESE

92 tostato, un poco di coriandoli; uniteli un boc– cale di panera, mischiale lutto insieme sopra un fornello non troppo ardente, continuate a rivolgerlo con un cucchiaio di l e g no. Abbiate cura che non granisca, passatelo allo staccio, lasciatelo ben raffreddare in un vaso di terra, indi versatelo nella sorbettìna. Fate un fondo di ghiaccio in un mastello, ponetevi uno strato di sale, indi mettete dentro la sorbeltina ed empite intorno di ghiaccio e sale ben pestato. Giratela di tanto in tanto, quando il composto si attacca alla sorbettìna, staccatelo con una spatola di legno, sbattetelo bene con la spatola onde diventi bene mantecato, e quando vi ac– corcerete che è perfetto, preparate gli stampi di latta, empitelij copriteli con carta, metteteli alla siuTa con ghiaccio e sale. Lasciatelo cosi per due ore, indi inzuppate un panno nell'ac– qua bollente, strofinate in fretta eli stampi al– l ' i n t o r no onde si stacchino. Levati fuori, mon– tateli sul piatto con sotto la salvietta. Sorbetti di limone- S.° Mettete in una casserola due libbre di zucchero lino, un boccale d ' a cqua, tre chiari d'uova sbattuti insieme ad un altro bicchiere