IL NUOVO CUOCO TICINESE

93 d'acqua. Mettete il lutto al fornello dolce a bol– l i r e, e quando principia; schiumatelo fino a che si sia chiarificato, indi passatelo con una salvietta, fatelo restringere ancora in una ba– stardella, lasciatelo raffreddare togliete la scor* za di otto limoni di bella qualità, spremeteli collo schiaccia-limoni, passato il sugo alla sal– vietta, e, unito al siropo, versatelo nella sor- bettiera a gelare come gli altri. Empite degli stampi di fruita, o scatolette di carta ad uso Stracchini gelati, oppure serviteli negli appo– siti bicchierini. Sorbetti di frutta. y. 8 Fate un siropo nel modo sopradetto, pas– satelo allo staccio, poscia pigliate once quat- tordici di fragole o marene, o fambros, o pe– sche, ecc., passateli allo staccio, unitevi il si– r o p o, il succo di d ue limoni scorzati e passati alla salvietta. Ponete il composto nella sorbet- tiera a gelare per due ore nell'egual modo de– gli altri, e quando è alla perfezione, empite gli stampi di latta, copriteli con carta, lavateli con acqua calda acciò si stacchino e serviteli sopra d'una salvietta.