IL NUOVO CUOCO TICINESE

94 Color rosso pei gelati e gelatine. 8.° Fate bollire once dodici à'uguetla con una quarta di zucchero, purgate once dodici di zuc– chero, passandolo allo staccio, fatelo restrin– gere fino all'ultimo grado, levatelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare, imbottigliatelo e turatelo bene. Ve ne servirete per marcare tutti i gelati e le altre diverse gelatine. Pasta dragante. g." Mettete nell'acqua tiepida mezz'oncia di dragante, lasciandolo a galla un giorno per l'altroj quando sarà gonfiato, passatelo allo staccio, impastatelo con once sei di cipria e due enee di zucchero fino, e così ben manipolato gli darete quel colore che più vi aggradisce, sempre però che siano colori mangiabili, come amaranto, cocciniglia, gomma, verde di spi- nacci, verde di pistacchi, eac. Di questa pasta potrete servirvi, per formare, cestelli, fiori, ghirlande, bordi, guglie o alzate di pasticceria.