IL NUOVO CUOCO TICINESE

PARTE IL CAP I TOLO I. DELLA CUCINA MAGRA. ZUPPE. Zuppa alla Viennese. li 0 Mettete once sei farina di semola in una casserola od altro recipiente, impastatela bene con un mezzo d'acqua, un poco di raspatura di noce moscata, sale conveniente, dodici rossi d'uova. Maneggiatela bene, fate che riesca li– quida al segno da farla filtrare dalla paletta fo- rata; allestite la padella con butirro bollente, ponetevi la pasta colla paletta forata, fatele prenderò un bel colore, mettetela nella zup- piera e servitela con buon brodo, coli, con so– pra del formaggio. Zuppa alla Fiorentina. 2." Fate una pasta eguale alla precedente, fate bollire la quantità di brodo che abbisogna