IL NUOVO CUOCO TICINESE

97 in una casserola, indi passatele dentro la pa– sta colla paletta forata. Lasciatela bollire a fuo– co allegro per un quarto d ' o r a, unitevi un po' di coli e formaggio. Fate che abbia sale conve– niente e servitela. Zuppa alla Russa. 3.° Mettete once sei farina di semola in una casserola, stempratela con un mezzo d ' a cqua, un poco di sale e rapatura di l i mo n e, un poco di noce moscata, dodici rossi d ' u o v a, la– voratela bene con un spatolino di legno, fate che riesca liquida al segno di farla passare dalla paletta forata ; prontate la padella con bu– tirro fonduto ben bollente, fatela passare den– tro con la paletta. Fatele p r ende re bel colore, levatela, ponetela nella zuppiera, servitela con brodo di pesce e formaggio fino. Zuppa bignolli alla Fiorentina. 4< 0 Fate una pasta come sopra indi fate bol– lire una casserola di buon b r odo di pesce, e quando bolle fatele passare dentro la detta pa– stina con la paletta forata, aggiungetele un po' di sugo e formaggio. Fateli bollire per u n quarto d'ora, provate che siano giusti di sale e serviteli. 1