IL NUOVO CUOCO TICINESE

98 Purè di pomi di terra alla Piodinese. 5° Fate cuocere dei pomi di terra nudate e ben lavate, indi fateli passare allo staccio, met– tete il tutto in una casserola, stempratelo con brodo di pesce, un poco coli, formaggio fino ed adatto sale, fatelo bollire lentamente per un quarto d'ora e servitelo con pane arrostito. Zuppa alla tedesca ossia Brennsuppe. 6.° Pigliate un pezzo di butirro, due cucchiai farina di frumento e mettetela in una casserola,, stempratela sopra il fuoco fino che abbia preso il color rosso, bagnatela con un boccale d'ac– qua, fatela bollire un quarto d'ora. Fate che siavi la giusta dosa di sale, mettetevi un cuc– chiaio di formaggio fino, fate arrostire ii pane a dadi, mettetelo nella zuppiera, versatevi so– pra il detto brodo e servitela.