IL NUOVO CUOCO TICINESE

99 CAPITOLO II. GNOCCHI E MINESTRE. Gnocchi alla Romana. i.° Pigliate una casserola, metteteci dodici rossi d'uova, quattro cucchiai da tavola farina di frumento, un po' di raschiatura di limone ed un boccale di latte; mettetevi conveniente sale e sbattete il tutto bene insieme con uno spatolino di legno, mettetelo poscia sopra un fornello non troppo ardente, continuate a me– scolarlo fino a che sarà divenuta la pasta alla consistenza d'una polenta non troppo dura, Quando sarà ben coita, untate un piatto, allar– gatela sopra, lasciatela raffreddare, poscia ta– gliatela a pe^zi come la ffittura di panna; ac» comodatela sopra un piatto di bella figura, met– tetevi sopra dei pezzetti di butirro fresco con conveniente formaggio fino grattugiato, mette– tela per otto minati nel forno non troppo cal– do indi servitela al momento.