INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 100 - pulirann o e si taglierann o a pezzett i du e radic i d i sedano mischiandol e po i coll a carn e de i granch i e mettendol in un a insalatier a guarnit a d i foglie d i lattug a servend o con sals a d i mayonnaise. Pe r eleganza , sarà megli o di sporr e i sedan i e la carn e d i granchi o ne i gusc i de i granch stessi . Quest i si metterann o ad un o ad un o su l piatt con u n lett o d i foglie d i lattughe , servend o colla sals a d mayonnaise. 216. — Insalat a d i lattuga . Si sceglierann o le foglie central i e medi e dell e lattughe , e se no n è pi ù che necessari o no n si laveranno . Qualor si dovess e farlo, faccias i attenzion e d i no n romper e o se parar e le foglie dall a radice . S i metterann o quind i i n u n cestin o d i ferr o pe r immergerl e i n acqu a fredda , scuoten dol e po i ed asciugandol e perfettament e co n u n pannolin e dispost e i n un a insalatier a s i servirann o co n sals a all frances e a parte . Le insalat e d i indivia, acetosa , crescione , erb a S. Maria , nasturzi o e foglie d i rape , s i posson o preparar e nell o stess o modo . 217. — Insalat a d i pomidor o e mayonnaise . Si sbuccierann o se i be i pomidor o e si porrann o i n ghiaccio . Mentr e si raffreddan o s i farà l a sals a mayon- naise, circ a mezz o l i tro e a l moment o d i servir e s i taglie rann o i n mezz o i pomidoro , e s i disporrann o su tant foglie d i lattughe , dapprim a stes e su apposit o piatt o e v si verserà po i sopr a la mayonnaise. 218 — Insalat a d i pomidor o e sedano . Si sbuccierann o se i pomidor o grossi , togliend o loro le estremità ed i sem i senz a romperli . Si taglierà quind i i n piccoli pezz i la part e bianc a d i du e sedan i ed aggiuntav i la sals a frances e co n prezzemol o tri to, si riempirann o i po midor o disponendol i po i sopr a foglie d i lattugh e a l mo - ment o d i servir e l'insalat a i n tavola . Si pu ò benissim o sostituir e i l crescion e a l sedano .