INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 101 - 219. — Insalat a d'uova . Si facci a bollir e pe r ott o o diec i minut i a l pi ù mezz a dozzin a d'uova , e cott e che siano , si gettin o i n acqu a fredd a pe r pote r leva r lor o pi ù facilment e i l guscio . S i taglierann o quind i a fett e e si disporrann o su foglie d i lattug a i n mod o che l'estremit à d i ogn i fett a si sovrap - pong a a quell a dell'altra . Faccias i un a sals a francese , ag - aggiungendov i un a cucchiaiat a d i prezzemol o tri to ed un a cipollett a pur e triturata , e l a si vers i po i sull'insalata , guarnendol a co n foglie d i prezzemolo . S i serv e a l mo - mento . 220. — Insalat a alla tedesca . Si metterà i n acqu a bollent e e pe r sol o cinqu e minut i , mezz o chilo d i Sauerkraut ch e si farà po i scolar e e si la - verà pe r ben e i n acqu a fredda . S i taglierà quind i a stri- sel e u n cavol o ross o e l o si mischierà co l Sauerkraut, unendov i un a gross a cipoll a tagliat a a pezzetti , un a cuc - chiaiat a d i cerfogli o trito e un a cucchiaiat a d ì cren. Po i si prenderà dell'indivi a e la si porrà i n un a insalatiera , versandov i ne l centr o i l compost o suddett o e coprend o i l tutt o co n sals a frances e a l moment o d i metter e i n tavola 221. — Insalat a pe r l'estate . Si sbuccerann o e si taglierann o a fett e du e gross i ci - t r iuol i, un a radic e d i sedan o ed u n mazz o d i ravanell i rossi . S i farann o po i cuocer e se i carciofi , e dop o averl i mondat i e tagliuzzati , si unirann o al compost o citato , met - tend o tutt o i n un a insalatier a ed aspergend o d i cerfogli o trito e d i sals a francese . Quest'ultim a la si aggiung e a l moment o d i metter e i n tavola .