INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 102 - L A T T U GA (Lactuga saliva). N OMI STRANIERI — '• francese : Lailus —i n g l e s e : Letluce tedesco : Latlich —• f iamming o e olandese : Latonw — danese : Salat — spagnuolo ; Lechuga — por toghese : Alface. Non v i ha legum e che com e le lattugh e si a d i facil e vegetazion e e rapidissima . S i posson o trapiantar e fr a gl altri ortagg i lenti a raggiunger e la maturazion e com e i carciofi, i cardi , le cipolle , Taglio , i cavoli , ecc . L e lat - tugh e aman o i l terren o fresc o e be n concimato , perciò se la frescur a no n sarà naturale , l a si dev e procacciar e con frequent i inaffiature . L e lattugh e pe r l'estat e si se- minan o dop o la metà d'aprile ; pe r l ' invern o vers o l a metà d'agosto . Ess e son o buone , rinfrescativ e e sapori tissime , tant o ch e le vediam o sull a tavol a de l ricc o si gnore , com e de l pi ù umil e operaio . Quest a eccellent e verdur a la si condisc e com e le indivie. L e principal i va- rietà ch e s i posson o coltivar e e metter e a disposizion e dell a cucin a sono : le lattughe da taglio, ch e s i semi - nan o i n pi ù ripres e d i quindic i i n quindic i giorni, da febbrai o a settembre , e d i cu i si falcian o l e foglioline al bisogno ; i l lattughino a foglie tenerissime ; le lattughe a cappuccio, l e qual i hann o a l centr o un a pall a o test a quas i com e piccoli cavoli , attorniat a da largh e foglie. L e precoc i si seminan o i n febbrai o e marzo . Quell e d'estat da febbrai o a giugno , e quell e d'invern o a settembr e e riparandol e co n foglie durant e i l gelo ; l a lattuga di pri- mavera precocissima ; quell a d i primavera lenta a far semente; quell a d'estate grossa tenera , e quell a a testa dura d i Napoli . V i son o po i le lattughe d'autunno, l e Bceuf; quell a d'inverno Passione; l a bionda gigante, che è un a dell e migliori lattugh e d'estat e ch e finor a ab - bias i i n commercio . I l suo fogliam e è dentellato , ondu - lato , d i colo r biond o quas i dorato , d i cesp o grossissimo alto , larg o e duro . Ess a resist e a i calor i estiv i senz a an - dar e i n semente , ha foglie sostenut e consistent i e ottim a mangiarsi .