INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 103 - Abbiam o anch e la lattuga romana divers a dall e altr e per l a sua grand e test a a foglie ovali e le cost e pronun - ciate ; ma la cottur a vuol esser e identic a com e pe r le lat tugh e i n genere . Si semin a da febbrai o a giugn o pe r con sumar e da l maggi o innanzi , o si semin a i n autunn o pe ottenerl a i n inverno . I n quest o cas o s i raccoglierann intorn o a l cesp o con u n legacci o d i foglie perchè s i i m - bianchin o le interne . I n insalat a quest a lattug a è pi ù ch eccellente . Vi è po i la lattuga romana d'inverno, l a romana di Potenza e la romana reale. Riepilogand o possiam o dir e che le lattugh e son o utilissim e nell a cucina , poiché si met - ton o tant o nell e zupp e che negl i intingoli diversi . La lattug a è un a verdur a calmant e e anch e narcotica La lattug a roman a dicon o foss e portat a da Rom a da Rabelais , ch e ne dotò la sua patria . 222. — Lat tug a brasata . Dop o ave r levat e le foglie estern e all a lattuga , si lav a ben bene , po i si spreme . I n un a casseruol a si preparan fettolin e d i lardo , su cu i s i stend e la lattuga ; c i si met ton o du e cipoll e picchiettat e d i chiod i d i garofan o e si bagn a i l tutt o con de l brodo ; si chiud e l a casseruol a si fa brasar e a l forn o pe r un a mezz'ora . Allorché la lat - tug a è cotta , si serve . 223. — Lat tug a ripiena . Si mett e la lattug a nell'acqu a salat a ad imbianchir e per qualch e minuto , po i si fa sgocciolare , premendol a bene , e s'introduc e nell'intern o d'ogn i pianticell a u n com post o d i carn e e salsicci e finamente tagliuzzate . S i pon gon o po i le lattugh e legat e co n un a funicell a i n un a casseruol a e s i copron o d i fettolin e d i lardo , carot e prezzemolo . S i bagnan o con brod o e si fann o cuocer e pe tre quart i d'ora . 224. — « Cuor i » d i lattug a f r i t t .i Tagliar e i l « cuore» d'ogn i lattuga , farli cuocer e com e è dett o nell a ricetta ; « Lattuga brasata » po i immergerl