INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 104 - nell' uov o e nell a mollica d i pan e grattugiato , e friggerli a burr o bollente . 225. — Torta d i lattuga . Si fa brasar e la lattuga , po i si preparan o dell e fett e sottili d i pan e arrostit o e si stendon o ne l fond o d i u n piatt o profond o d i porcellan a resistent e a l fuoco . Si pon e uno strat o d i lattug a su l pane , po i u n altr o d i pane , u n quart o d i lattug a e così via . L ' u l t imo strat o dev'esser e di lattuga . S i fa cuocer e a l forno . 226. — Lattug a all a chiffonnade . Sceglier e dell e largh e foglie d i lattuga , sovrappon e le 'une all e altr e e tagliarl e a strisciolin e sottilissime , che si fann o cuocer e ne l burro . Quest a chiffonnade s i adoper a per le zupp e e le minestre . 227. — Lattug a all a crema . Dop o ave r fatt o brasar e le lattughe , si taglian o mi nu - tamente . S i mett e i n un a casseruol a u n pezzett o d i burr o che si fa fondere , e al qual e si aggiung e un a cucchiaiat a di farina , e u n po ' d i crema . S i metton o le lattugh e i n quest a sals a e si lascian o cuocer e pe r diec i minut i. 228. — Siropp o d i lattuga . Si lav a la lattug a e si fa bollire per un'or a i n u n l i t ro d'acqua . Si pass a i l liquido attravers o un a salviett a e si nzuccher a moderatamente . Quest o siropp o rinfrescativo , emollient e e sonnifero , è raccomandat o all e person e ner - vos e . 229. — Minestr a d i lattughe . Si tagli a la lattuga , si lava , si sgocciol a e s i pon e i n una casseruol a con du e cipolle , e u n mazzolin o d'erb e odorose ; c i si vers a de l consommé, u n pezz o d i burro , una manciat a d i ris o e de l sale .