INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 105 — 230. — Zupp a d i lattuga . Quest a zupp a è ottim a i n autunn o e si ottien e ag - giungendov i u n miscugli o d i verdur a da render e i l sa - por e pi ù gradito . S i porrà ne l consommé bollent e l a part e bianc a d i quattr o patate , le foglie giall e d i du e sedan i e quell e d i un a lattug a trite . V i si aggiungerà mezz o l i t ro di piselli, due grand i cucchiaiat e d i farin a stem - perat a ben e ne l brod o fredd o e legat o i l consommé., s i farà bollire pe r un'or a e mezzi. S i verserà nell a zup - pier a guarnit a d i crostin i d i pane . LENTI (Eri) um 1 e n s). NOMI STRANIERI — francese : Lentìlle. — ingles e : Lentil — tedesc o : Unse — f i amming o e olandes e : Linye — danese : Lindse — spagnuol o : Lenteja —po r t oghe s e : Lentilha. Le lent i si seminan o i n marz o i n line e e la coltur a s i fa identic a a quell a de i fagiuoli. Alle lenti confà megli o il terren o friabile che quell o satur o d i sostanz a vegetale . In quest o d à molt e foglie e poch i baccelli . Le varietà d i lent i pi ù coltivat e e migl iori pe r la cucin a sono : quell e quarantine ross e e bianch e e le piatte larghe . L e lenti si mangian o i n minestr a com e i fagiuoli e si metton o cott e negl i umidi. Son o buonissim e pe r guarnitur a de i salam i cotti, principalment e pe l salam e d i fegato , dett o anch e mortadella . Se ne fa anch e un a puree d i sapor e deliziosissimo . La famos a revalenta arabica è fabbricat a coll a farin a di lenti. Per esse , Esaù, tornand o dall a caccia , affamato , ven - dette , dic e la Sant a Scrittura , la sua primogenitur a a l fratell o Giacobbe . Peccat o che la ricett a de l famos o piatt o biblico no n sia giunt a fino a noi , poiché è chiar o ch e un. piatto , i l cu i squisit o profum o eccitò tutt e le cupi - digi e de l figlio maggior e d Abramo , dovev a esser e pre - parat o i n mod o affatt o speciale .