INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 106 - "231. — Lent i alla Provenzale . Si prenderà u n mezz o litro d i lenti, s i lascierann o i n acqu a fredd a pe r un a notte , quind i s i farann o sgoccio lare . S i farann o i n seguit o bollire i n acqu a cald a rapi dament e e po i lentament e pe r circ a un'ora , strizzandol e coprendol e d i nuov o co n altr a acqu a bollente , e con tinuand o la cottur a sin o a che abbian o a ceder e all a pre sion e dell e dita . Cotte , si passerann o allo stacci o e po i porrann o i n un a casseruol a co n mezz'ett o d i burro , u poc o d i sug o d i cipolla , pep e e sale , rimescoland o tutt il compost o su l fuoc o pe r quindic i minut i e servendol e caldissime . Vi si posson o anch e aggiunger e du e cucchiaiat di crema . 232. — Lent i a l riso . Si cuocerann o l e lenti ne l mod o stess o che venn e in dicat o pe r quell e alla provengale, quind i s i prenderà u n quint o d i ris o e l o si porrà a cuocer e i n un a pentol a d'acqu a bollente . Cott o che sia lo si colerà pe r l o stacci e s i lascierà accant o a l fuoc o dieci o quindic i minut i ad asciugar e i n mod o che ogn i gran o sia bianc o e no n attac cato l'un o all'altro . S i porrà i n un a padell a u n mezz'ett o di burr o e, rosolato , v i si aggiungerann o le lent i e i l riso mescoland o sopr a i l fuoc o pe r quindic i minut i coll'ag - gìunta d i sal e e pepe . S i servirann o caldissime . 233. — Lent i i n istufato . Mess a a fuoc o un a pentol a contenent e un a propor zionat a quant i tà d'acqua , v i si immergerann o le lent (mezz o .litro), poc o prim a che abbi a a sollevars i l'ebolli- zione ; s i abbi a cura , allorquand o le lenti comincian o bollire, d i levar e colla schiumarol a quell e che vengon o a gall a e così grad o grad o fino a che tutt e sien o tolte ; le poch e ch e restan o a l fond o si farann o scolar e nell o staccio Dop o ave r stemperat e nell a casseruol a du e alici co n olio burr o e cipollett a finamente tritat a e d i averl e rosolat