INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 107 - per bene , vi si farann o tosta r dentr o le lenti, aggiungen - dovi po i de l sug o o brod o e lasciand o terminar e la loro cot - tura . S i servirann o calde . 234. — Len t i i n zuppa . Si porrà i n un a pentol a dell'acqu a e appen a quest a leverà i l bollore , v i si getterà entr o u n quart o d i litro d i lenti secch e mondat e pe r bene . S i avrà cur a d i toglier e dall a pentol a quell e che vengon o a gall a e d i lascia r cuo - cer e le altre , fino a ch e s i schiaccin o sott o le dita , po - nendol e po i a sgocciolar e i n un o staccio . S i preparerà frattant o i n un a casseruol a dell'oli o fino, de l prezzemolo , dell e foglie d i salvi a e qualch e acciuga , i l tutt o tritat o alla mezzaluna . Rosolat o i l compost o pe r bene , v i si ag - giungerann o le lenti, rimestandole e bagnandol e co n olio, lasciandol e cuocer e a fuoc o lento , ma avend o però cur a d'agitar e l a mass a d i tant o i n tanto . Alcuni minut i dop o si verserà brod o e lenti i n zuppiera , nell a qual e s i sa - rann o dispost e gi à dell e fett e d i pan e tostat e co n burro . 235. — Lent i all a borghese . Si faccian o cuocer e dell e lenti solitament e com e i piselli ed i fagiuoli e se voglions i metter e i n istufat o si teng a lo stess o process o de i piselli i n istufato . Facendol e all a bor - ghes e si metterann o i n u n soffritto d i cipoll a gi à cotto , aggiungendov i molt a farin a ed un a cucchiaiat a d i zuc - cher o e bagnandol e co n brod o o sugo . S i legherà la sals a con tuor li d'uovo , u n quint o d i latt e ed u n poc o d i can - nell a i n polvere . 236. — Zupp a d i l ent i all a puree . Si farà cuocer e u n litro d i lenti aggiungendov i du e carote , du e cipollett e ed u n poc o d i pepe . Passat e ch e sian o allo stacci o e be n spremut e tant o da formar e un a puree s i tornerà a farl e bollire chiarificandol e con brod o e digrassandole . Al.moment o d i servir e si verserà i l com - postò su i crostin i passat i a l burro . I l process o sopr a de - scritt o serv e pe r un a buon a zupp a d i lenti all a puree.