INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 108 — 237. — Pure e d i lenti . Si farann o cuocer e le lenti co n buo n lard o imbianchito , avanz i d i carni , carote , cipoll e e chiovi d i garofano , ag- giungendov i de l brodo . Cot t i che sian o t u t ti i legum i si farann o passar e be n ben e all o staccio , quind i s i met terà la puree i n casseruol a aggiungendov i du e bicchier i d - sals a spagnuola . Ricordiam o ch e quest'ultim a sals a s ottien e mettend o i n casseruol a su fuoc o vivo u n l i tro circ a di vino bianco , un a cucchiaiat a d i gelatina , u n poc o d i v i - tello e d i prosciutto , qualch e pezz o d i selvagg i urne , du e o tr e carote , un a cipollina tagliuzzat a e chiovi d i garo - fano a piacere . S i fa ridurr e la part e liquida , aggiungen - dovi de l sug o perfetto , timo, lauro , funghi , prezzemolo , cipollett a e facend o bollire i l tutt o a fuoc o lent o pe r tr e ore con u n poc o d i sale . L a sals a è fatta . 238. — Lent i alla maitr e d 'hotel . S'immergon o le lenti nell'acqu a pe r qualch e or a e s metton o po i a fredd o nell'acqu a co n u n po ' d i sale , du e cipolle , un a carota , u n po ' d i sedan o e d i prezzemol o e si fann o cuocer e quind i si sgocciolan o e si pongon o i n un a casseruol a co n burro , prezzemolo , sal e e pepe . 239. — Lent i allá Bretone . Si fan cuocer e le lenti com e ne l process o precedente , ma nell a casseruol a s i mett e burr o e du e cipolle , co n qualch e po ' d'acqua , si fa bollire la sals a pe r alcun i mi - nut i , e quind i v i si aggiungon o le lenti, cuocendol e ap - pen a u n quart o d'ora . 240. — Cibre o d i lenti . Si farann o cuocer e le lenti nell'acqu a salat a e quind i si sgoccioleranno . S i preparerà po i un a sals a rosso-biond a e la s i uni rà a de l prezzemol o e ad un a o du e cipoll e trite. S i inumidi rà co n brodo , v i si porrann o le lenti con sal e e pep e e si farà cuocere .