INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 109 — 241. — Minestr a d i lenti . Si prenderà mezz o l i tro d i lenti e si lascierann o i n acqu a tutt a notte , sgocciolandol e ne l susseguent e mattino . Dop o averl e lavate , si porrann o d i nuov o i n un a pentol a con du e l i t ri d i brod o e si farann o sobbollir e pe r un'or a e mezza . S i farà liquefar e i n un a padell a mezz'ett o d i burro , unendov i po i un a cipoll a tagliuzzat a a fette , u n poc o d i prezzemol o tri to, de l timo ed un a foglia d i lauro . Si facci a frigger e quest o compost o e po i lo si unisc a all e lent i facendol e cuocer e pe r un'altr a mezz'ora . S i farà passar e i l tutt o pe r un o stacci o e rimettendol o nell a pen - tola", si farà bollire co n condiment o d i sal e e pepe , aggiun - gendov i a su o temp o i l riso . 242. — Lent i all'olio . Si facci a stemperar e i n u n poc o d'oli o d'oliv a un'alic e e dop o v i s i mett a un a cipollett a tritat a minutamente , fa - cendol a rosolare . S i aggiungerann o po i le lenti (u n quint o di litro) stat e dapprim a i n acqu a fresc a pe r alcun e or e ed asciugate . Dapprim a si agiterann o un,poco , e posci a si unirann o a l sug o pe r terminar e la cottur a e ponendov i anch e u n poc o d i acqu a o brod o (o brod o d i ran e se si cucin a d i magro) , passand o po i pe r Io staccio . Dop o si farann o tostar e dell e fett e d i pan e e post e i n marmitt a si bagneranno . Inutil e dir e ch e l a s i dev e servi r calda . 243. — Lent i all'arrost o o co l lesso . Si prenderann o dell e lenti (quell a quant i tà ch e s i de - sidera ) e s i porrann o nell'acqua , ponendov i sopr a u n pezz o d i vitello, pollo od orecchi e d i vitello, ecc . V i si aggiungerann o carote , cipolline , garofani,lauro , sale e pep e e si porrà la casseruol a a l fuoco ; cott o ch e sia i l vitello o pollo, ecc. , l o si porrà ne l brod o cald o e posci a si pas - serann o le lent i all a stamign a e v i si aggiungerà brod o ec- cellent e e rimess o tut t o su l fuoc o s i farà ridurre , com e usas i comunemente . S i lascierà sgocciolar e i l pezz o d i