INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 110 - carn e destinat o ad esse r post o ne l consommé e si servirà caldissimo . Pe r l'arrost o e cioè pe r i l vitello arrosto , pollo, anitra , ecc. , i l process o è i l seguente : si metterà i n cas seruol a de l lard o (u n etto ) e sopr a v i si collocherà i l pezz o di carn e da fa r arrostir e unendov i po i altr o lardo , degl i avanz i d i carn e cotta , o pollame , carote , du e cipoll e ta- gliuzzate , alcun i chiovi d i garofano , lauro , timo, prez - zemol o e brod o perfetto . Si lascierà cuocer e pe r un'ora , e prim a d i metter e i n tavol a s i farà sgocciolar e la so - stanz a arrostita , ponendol a sopr a la puree d i lenti, cal - dissima . L U F FA D I YOKOHAMA. Si semin a i n april e e, com e ogn i altr a cocurbitacea , in posizion e ben soleggiat a e i n terren o assa i concimato , con abbondant i inaffiature . L a luffa è rampicant e e quind i si dev e affidarl a a sostegno . I f rut ti comincian o ad appa - rire i n luglio ed a' mezz o sviluppo , cioè divenut i gross i come i citriuoli da conservars i i n aceto , son o commesti - bi l i. S i fann o dapprim a scottar e i n acqu a bollent e e po i si friggon o con burro , com e le zucchett e e son o eccellenti . A maturanz a completa , nell'intern o de l frutto, appar e una matass a d i fibre arruffate , coriacee , ma morbide , che sbucciat a e pulit a da i semi , serv e specialment e da spugn a ed ad al t ri us i domestici . LUPPOLO [Humulus lupulus). Il luppol o è un a piant a bellissim a spontanea , i d i cu i giovan i gett i si adoperano , com e gl i asparagi , tant o i n minestr a ch e condit i e son o tener i e d i sapor e squisito . E verdur a ottim a per la cucin a ne l mes e d i maggi o quand o appunt o se ne difetta . I l luppol o selvatic o s i chiam a anch e Lovertise . Il fiore de l luppol o serv e qual e ingredient e principal e dell a birra .