INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- I li - 214. — Minestr a d i lovertise . {Luppoli selvatici). Si taglierann o le lovertis e a piccoli pezz i fino all a part e tenera , si laverann o e si farà da r loro un a ebollizion e d i due o tr e minut i nell'acqu a pura , quind i si spremerann o e si farà lor o prender e l a bontà de l burr o gi à i n antece - denz a liquefatt o perfettament e e ci ò finché raggiungon o un be l colo r d'or o (cinquant a gramm i d i burr o bastano) . Poi s i lascierann o confinar e salandol e e bagnandol e co n buo n brod o d i grass o o d i magr o e terminand o così, la cottura , s i servirà la zupp a co n pan e tosto . Le lovertis e si posson o anch e maritare (dett o verament e culinari o invec e d i unire) all'att o dell a cottur a co n du e uov a e venticinqu e gramm i d i formaggi o sbattut o assieme . Com e tutt e le altr e minestr e quest a s i serv e calda . MAIS ZUCCHERION {Zea mays) o frunaentorif e zuccherino . NOMI STRANIERI — • francese : Mais — tedesc o : Mais — inglese : Mai\e indian corti — fiammingo e olandese : Turqsche larwe — spagnuol o : Mai{ — portoghes e : Mitho. Naturalment e quest o gran o differisc e dall'altro , coltivat o com e cereale . I chicch i de l Mai s zuccherin o son o ag - grinziti, piatti, diafani , tener i e ricchi d i zuccher o tant o da sembrar e u n manipolat o da pasticcier e piuttostochè un prodott o naturale . S i coltiva com e t u t ti i granoturch i e l o s i raccogli e allor a che è allo stat o moll e e lattiginoso . La su a pannocchi a o spiga , è eccellent e cott a nell'ac - qu a e servit a co l lesso ; i soli chicch i son o squisiti , cotti com e i fagiuoli, si a a l burr o ch e i n insalata . Anch e l e piccol e pannocchie , prim a ch e abbian o raggiunt a la fio- ritur a son o buonissime , se mess e i n aceto , appunt o com e i citriolini. I l process o d i cucin a è identico . 245. — Polent a alla salvia . Si prendrà que l tant o d i farin a giall a che bast i pe r far e un a polenta , e frattant o ch e ess a cuoce , s i porrà a