INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— ila — fuoc o ardent e i n un a casseruol a mezz'ett o d i olio d'oliv a finissimo, un a cipoll a spaccat a i n croce , dell a salvi a trita con prezzemol o e co n du e o tr e acciughe , quind i mez - z'ett o d i fungh i secch i gi à stat i ammol l i t i nell'acqu a tie- pida e passati , com e la salvi a ed i l prezzemolo , all a mez - zaluna . Appen a l 'olio avrà principiat o a prender e colore , lo s i verserà sull a polent a mescolandol a sempr e fino a cottur a completa . S i taglierà po i a fett e che infarinat e pe r ben e si farann o cuocer e nell'oli o ch e s i sarà fatt o tostar e prima co n dell'altr a salvi a triturata . S i serv e caldissima . 246. — Polent a dolce . In u n l i tro e mezz o d i latt e co n sale , si metterà a bol- lire tant a farin a giall a quant o bast i pe r far e un a polent a no n tropp o dura . Giunt a a metà cottura , la s i toglierà dal fuoc o e v i si aggiungerann o sei tuorli d'uov a sbattuti , un pizzic o d i cannella , quattr o cucchiaiat e d i zuccher o in polvere , du e ett i d i burr p fresc o ed un a dozzin a d i amarett i polverizzati . S i farà u n impast o pe r bene , quind i postol o i n un o stamp o spalmat o d i burro , lo si farà cuo - cer e a fuoc o moderat o sott o e sopra , sin o a ch e l a su - perfici e avrà pres o u n be l colo r d'oro . 247. — Polent a lardellat a Si metterà i n padell a u n ett o d i burr o e l o s i farà frigger e unendov i dell e sottili e piccol e fett e d i lardo , un ett o circa , qualch e poc o d i ginepro , quattr o o cinqu e foglie d i salvi a ed u n fegat o d i pollo tritat o finamente, oppur e u n mezz'ett o -di salsicci a fresc a ridott a i n past a dop o averl e tolt a l a pellicola . S i facci a frigger e i l tutt o a fuoc o ardente , saland o debitamente , quind i l o si vers i nel buc o d i un a polent a che s i sarà approntat a caldissima . Sembrerà d i mangiar e polent a ed uccelli . 248. — Frittura d i polenta . Si facci a mezz o chilo d i polent a co n farin a giall a ado - perand o circ a u n l i t ro d i latt e co n u n pizzic o d i sale . La s i lascierà raffreddare , po i co n u n filo s i taglierà a fett e dell a grossezz a d'u n dit o e coll'orl o d i u n bicchier e