INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 113 - si formerann o tant e rotelle , ch e bagnat e po i i n tuor li d'uov a sbattut i e avvoltolat e ne l pan e grattugiato , si met - terann o i n un a padell a entr o la qual e v i sarà u n ett o e mezz o o du e d i burr o a second a de l bisogno . Alla po - lent a s i pu ò benissim o aggiunger e dell a cannella , dell o zucchero , de l formaggi o e de l burro . L e frittelle d i po - lent a s i ottengon o eccellent i co l metter e fr a un a rotell a e l'altr a un a fett a d i formaggi o giovan e (dett o battel- matt) avvolgend o tr e rotell e unit e nell'uov o e pan e com e sopr a abbiam o indicato . MELANZANA (Sol ami m melongena). NOMI STRANIERI — francese : Aubergine — tedesco : Gierpflanxe, eierfruchl — ingles e : Egg-plant — fiam- m i n g o : Èierplant — spagnuolo : Berengena — por to - ghese : Bringela. La melanzana , dett a anch e Tetonciana, s i semin a i n primaver a i n terren o be n lavorato , assa i concimat o ed espost o a l sole . S i trapiantan o le piantin e quand o hann o raggiunt o l'altezz a d i quindic i centimetri , ponendol e a cinquant a centimetr i fr a loro. L e inaffìature s i devon o fare d i frequent e ed i frut ti si raccoglierann o no n tropp o matur i affinchè no n abbian o a diventar e amar i e la polp a fracida . Vari son o i mod i co i qual i si allestiscon o nell e nostr e cucine . Le melanzan e s i posson o anch e friggere , com e le zuc - chette , ma i n quest o cas o è necessari o sceglier e quell e che trovatis i a du e terz i de l loro sviluppo . L e varietà che pi ù si raccomandan o pe r la cucin a sono : la violetta precoce; l a nera di 'Pechino; quell a dell a China bian- chissima; quell a uova vegetali e la variegata dell a Guadalupa . L a melanzan a 'bianc a dell a Chin a s i dev e preferir e allorquand o trattas i d i fa r fritture. Le melanzan e s i posson o benissim o conservar e pe r l ' invern o sbucciandol e e facendol e bollire i n acqu a pe r du e minut i e posci a seccar e a l forno . Si mangian o anch e i n insalat a e crude , aspers e d'oli o e pepe . Cott e si posson o conservar e nell'acet o siccom e i citrioli. 8