INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 11 5 - , . 253. — Melanzan e ripiene . Si laverann o pe r ben e quell e melanzan e ch e voglions i adoperare , quind i s i metterann o i h un a pentol a d'acqu a bollante , lasciandol e cuocer e pe r circ a mezz'ora . Dop o d i che si leveranno , si taglierann o i n du e e se ne scaverà fuori co n cur a la part e molle . Faccias i attenzion e d i no n romper e l a pell e e d i lascia r loro un o spessor e sufficient e che poss a assicurar e l a forma stessa . L a part e moll e dell a me'anzan a stat a levat a s i tri turerà finament e e la si uni rà a de l pan e grattugiato , a mezz'ett o d i burro , sale , pep e e noc e moscat a a discrezione . S i mescolerà i l tutt o pe r bene , e co n quest o compost o si riempirann o le melanzan e asper - gendol e po i co n pan e tri to e ponendol e ne l forn o pe r po - chi minut i . S i pu ò anch e farl e cuocer e su fornell o co n fuoc o moderat o sott o e sopra . 254. — Melanzan e pasticciate . Si taglierann o a fett e le melanzan e ch e voglions i ado - perar e e s i aspergerann o co n sal e e pepe . S i preparerà pei un a pastin a nell a qual e s i immergerann o le melan - zan e friggendol e ne l mod o solit o co n strutt o o burro . 255. — Melanzan e i n f r i t tura . Si tagliuzzerà a fett e un a melanzan a e la si immergerà p im a i n u n uov o leggerment e sbattut o co n un a cucchiaiat a acqu a calda , quind i ne l pan e grattugiato . Quest e fett e >. melanzan e s i porrann o po i a frigger e i n un a padell a ove sarà stat a sciolt a un a dat a quant i tà d i strutto . Ro - solat e che sian o da un a parte , s i farann o frigger e dall 'al - tra , avvertend o d i no n accumularl e assieme , ma d i frigger e poch e fett e pe r volta . Consumat o che sia i l grasso , è me - stier i aggiungern e dell'altro , aspettand o però ch e lo strutt o sia cald o prim a d i metterv i le melanzane . L e fett e s i fa- rann o stillar e prim a d i metterl e i n tavola , avend o però la precauzion e d i mantenerl e caldissime .