INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 116 - 256. — Melanzan e all a parigina . Preparat e l e melanzan e com'è dett o nell a ricett a Me lanzane ripiene, s i farà loro u n ripien o compost o d i tr e 0 quattr o cipollin e fritte ne l burro , d i u n po ' d i prezze - molo , funghi , sal e e pep e e pan e grattugiat o e pe r ul t im du e o tr e tuor li d'uova . Riempit e co n quest o compost le melanzane , si metton o a l forno , e prim a d i servirl e bagnan o co n sals a d i pomidoro . NASTURZIO INDIANO (Tropaeolum). NOMI STRANIERI — francese: - Caputine — tedesco : Ka- puciner — 1 inglese : Tali naslurtium — fiammingo e olandese : Caputine l;ers — spagnuolo : Capuchina —• portoghes e : Chagas. Lo s i semin a i n primaver a i n luog o ben esposto , entr un terren o dissodato , sminuzzat o ed ingrassat o pe r ben 1 ram i d i quest a piant a si devon o munir e d i ram i com i fagiuoli essend o molt o lunghi , debol i e mol l i. Quest o nasturzio , dett o anch e cappuccino , s i adoper a fiorit qual e ornament o all e insalat e ed i n botton i no n de l tutt sbocciati , unitament e a i sem i ancor a teneri , si pu ò me ter e nell'acet o co l process o stess o che si usa pe r i cappe NASTURZIO TUBEROSO (Tropacoìum tubercsum). E piant a alimentar e ch e s i coltiva nell o stess o mod dell e patat e e cioè mediant e piccoli tuber i seminat i i n pr i- mavera , ramificandol i affinchè abbian o ad arrampicarsi . Ai pr imi geli si estraggon o i tuber i facendol i po i asciugare , e si conservan o entr o l a sabbi a i n luog o temperato . process o dell a cucinazion e è identic o a quell o dell e patat NAVONI. Si seminan o i n luglio e agost o i n terren o legger o e irrigabile . Se le piantin e son o tropp o fitte si diradan o la sciandon e un a ogn i i o centim . S i inaffian o d i frequent