INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 117 - con acqu a mist a a concim e liquido e all a fine d i dicembr e si copron o le ajuol e co n foglie secch e e con paglia , estir - pandon e le radic i a l bisogno . S i usan o com e le rap e o lessati . 257. — Navon i alla mostarda . I navon i appartengon o all a categori a dell e rape . Dop o aver-lessat o que l dat o numer o d i navon i che s i cred e bastante , si taglierann o a fett e e si terminerà d i farli cuocer e i n u n soffritto d i cipoll a gi à cotta . A l moment o di servirli v i si aggiungerà dell a mostard a fort e piccante , (fatt a co n most o d i vino concentrat o a l fuoc o e senape) . Si posson o servir e ben anco , dop o cotti, spolverizzat i d i zuccher o e d i sug o d i mostarda . 253. — Navon i alla puree . Si taglierann o divers i navon i a fett e e si farann o bol- lire i n acqu a cald a salata , ponendol i po i i n un a casseruol a con burr o e brod o a sufficienz a pe r coprirli. Cott i che sian o s i passerann o pe r l o stacci o ed i l sug o che se ne r i - caverà lo si porrà i n un a casseruol a conservandol o cald o ed aggiungendov i prim a u n poc o d i zucchero , po i un a cuc - chiaiat a d i sals a vellutata , ed i n mancanz a d i questa , du e tuor li d'uov o e alcun i pezzett i d i burr o fresco . Quest o puree s i serv e benissim o com e guarnizion e d i costolett e di castrato , arrost o d i vitello, pollo arrosto , ecc . 259. — Navon i vergini . Si taglierann o i navon i i n form a d i spicch i d'agli o o d i per a e si farann o bollire i n acqu a cald a pe r toglie r loro ogn i asprezza , quind i si passeran o al burro , spruzzandol i con una cucchiaiat a d i farin a e bagnandol i con brodo . Quand o sieno cotti, si incorporerà ad ess i u n intris o d i tuorl o d'uov o diluito i n buo n fiore d i latte , alcun i pezzett i d i burr o fresc o che si stempererà a poc o a poco , u n pizzic o di zucchero. ' Piuttost o che asperger e d i farin a i navoni , si servirann o co n sals a vellutata . S i preparan o be n anco , e ne l mod o stesso , coll a senape , aggiungendoven e un a cucchiaiat a a l moment o d i metterl i i n tavola .