INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

— 118 - P A T A TA (Solarium tuberosum). NOMI STRANIERI — frances e : Pomme de terre —• tede - sco : Erdàpfél kartoffe.1 — ingl ese : Palato — . fiam- mi ng o e olandese : Aaardappel — danese : Jordpeeren — spagnuol o e por toghese : Patatas. Quest a radic e tuberosa , delicatissima , originari a dall'A- meric a e dell e Indie , offre i l suo frutt o dall'agost o a l set - tembre , dietr o piantagion e de'-tuber i ne l mes e d i marzo Si pu ò dir e che quest o tuber o è l'amic o de l pover o e de ricco perchè somministr a u n cib o sano , nutrient e sia man giandol o sol o lessato , ch e cott o sott o la cener e e i n tut gli al t ri mod i condito . L a cucin a tedesc a è quell a che fa più us o dell e patat e sia i n minestra , che i n tut ti gl i i n t i n- goli, e da quest o tuber o si pu ò estrarr e anch e la birra , l carta , ecc . Coltivat a ne i paes i meridional i pu ò render e de veri servigi , pe r cu i s i dovrebb e anch e colà estendern maggiorment e la coltivazione . L e varietà dell e patat e ch dann o migliori prodott i e pi ù conosciut e sono : la.patata rossa, quell a bianca, l a rossa lunga e la gialla lunga. In Germani a si produc e pe r u n miliard o e cent o mi - l ioni d i lire i n patate , ed i n Franci a pe r settecent o mi l ioni, quind i i n quest i paes i la patat a ha i l quart o post o fra le colture , iv i i contadin i son o ben nut r i ti e senz pellagra , e v i fioriscono le industri e dell'alcool , dell a fe cola , dell'allevament o de l bestiame , e si svilupp a sempr più l'esportazione . Da noi , i n Italia, no n si toccan o i 3o milioni d i lire, ed abbiam o contadin i poveri , macilenti , esaust i pe r l a pellagra . L'esperienz a dimostrò ch e piantand o tuber i interi i l prodott o è maggior e e la piant a no n va così facilment soggett a all a cancren a a l piede . I l piantament o dell e pa tat e pe r l 'Alta Italia s i farà entr o l'april e facend o de i solch i lontan i fr a lor o d i 6 0 centimetr i e i n ess i a 5 centimetr i un o dall'altro , mettend o i . tuber i int ieri. Le nostr e varietà che molt o si raccomandan o e pe r l semin a e pe r la cucina , sono : la patata gialla grossa varietà a tuber o oblung o grosso , a polp a gialla ; la pa-