INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 119 - tata rosa, antic a varietà, polp a ross a e farinosa : patata Monti del Lario, buonissim a varietà, fors e l a miglior e dell e italiane , tuber o grosso , pell e rugosa , polp a farinos ed eccellent e pe r tavola , d i grandissim o prodotto . L a pa tata quarantina o Gloria milanese, varietà precocissima e ch e vien e adoperat a anch ' ess a pe r l a cucin a perch oltr e a fornir e u n piatt o gustosissimo , si ottien e a prezz o mite . H a polp a bianca , squisita , molt o delicata . Tut t e quest e varietà d i patat e possiedon o u n gust o dolcign o e delicato , tant o ch e s i posson o cucinar e i n d i vers e maniere . Cott e a l forn o o d a vapor e son o eccel lenti. Le patat e dolci po i son o men o umidace e e pi ù zuc cherin e dell e altre . La patat a c i venne , com e abbia m detto , dall'Americ a Settentrionale , dall a Virginia. Ne l 1856 , si r Walte r Ra - leigh la impor tò i n Irlanda , e la piantò ne l su o propri o giardino , dond e s i diffus e pe r l 'Europa , men o ch e i Ispagn a e ne l Portogallo , dov'ess a er a gi à conosciuta . La patat a er a dunqu e conosciut a i n Europ a — da pi di cent'anni , prim a ch e Parmentier * francese , colla su perseverant e iniziativa , ne facess e conoscer e ed apprez zar e le innumerevol i qualità nutritive . Egli pubblicò sull a patat a nientemen o ch e u n lavor o ne l 1771 . L'Accademi di Besancon , commoss a dall a grand e miseri a de l popolo avev a mess o a concors o i l seguent e soggetto : Indicazion dell e sostanz e alimentar i capac i d i attenuar e le calamit d'un a carestia . Parmentier , nell a su a memoria , dimostr le virtù e le qualità nutritiv e dell a patata . L a memori a fu premiat a ed ebb e gra n successo . Mol ti detrattor i l tacciaron o d'esagerat o e ampolloso , ma Luigi X VI l o r i cevett e e l'incoraggiò e ne l 1 78 1, fece metter e a sua d i sposizion e cinquantaquattr o arpent i d i terr a nell a pia nur a d i Sablon s pe r la coltivazion e de l su o tubero . Noi abbiam o preparato , a i nostr i cortes i lettori, un a seri e infinita d i prelibat i piatti d i patate , ed affinchè la nostr a massai a o i l nostr o cuoc o trovin o prontament quant o loro abbisogna , abbiam o così ordinat o i piatti Zupp e e minestr e d i patate . — Patat e bollite, fritte, ed