INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

arrostite . — Patat e i n intingoli. — Patat e i n puree. — Patat e i n insalata . — Piatt i dolci d i patate . Ce n ' è pe r t u t ti i gusti . 260. — Conservazion e dell e patate . Si posson o conservar e le patate , anch e pe r vari anni scottandol e semplicemente , cioè immergendol e pe r qual - che minut o nell'acqu a be n calda , avend o però cur a ch e non abbian o a screpolarsi . Scottat e i n ta l mod o e ben asciugate , s i conservan o a lung o senz a punt o germinar o divenir e diacciate , no n perdend o ma i la lor o partico lari tà farinacea . MINESTRE E ZUPPE D I PATATE. 261. — Zuppa d i patate . Si farà cuocer e nell'acqua , circ a mezz o chilo d i patat e e passat e allo stacci o s i porrann o i n un a casseruol a co un ett o d i burr o fresco , u n poc o d i sal e ed un a tazz a d latt e (circ a du e quinti). S i farà bollire i l compost o fino a che s i sarà format a com e un a speci e d i past a piuttost o dur a e v i r i aggiungerann o se i tuor li d'uov a ed u n be l pizzic o d i formaggio . Levat a quest a past a dall a casseruola si porrà nell a siringa , si farà uscir e dall'apposit o foro e si avrà cur a d i tagliarl a a pezzett i facendol i po i cuocer e per se i o sett e minut i ne l brod o bollente . Tali vermicell i si porrann o nell a marmitt a e spolverizzat i d i buo n for- maggi o si servirann o caldi . Naturalment e la quant i tà de l burro , de l latte , dell e patate , dell e uov a s i dovrà aumen - tar e i n proporzion e de l numer o dell e person e che si de von o servire . 262. — Zuppa d i patat e alla provinciale . Si facci a cuocer e u n chilo d i patate , s i faccian o passar e allo stacci o e dop o averl e pulit e pe r bene , si collochin o in un a casseruol a co n u n ett o d i burr o fresco , u n pizzic o di sal e e mezz o bicchier e d i pann a o latt e fresc o e si