INGEGNOLI F.lli - 600 modi di cucinare gli ortaggi copia

- 12 1 - facci a bollire i l tutt o a l fornell o co n fuoc o sem i lento . Liquefatt a che sia la mass a perfettament e da formar e un a speci e d i polentina , v i si aggiungon o se i tuor li d'uov o affinchè la past a abbi a a prender e maggior e consistenza . Si formerann o po i tant i pezzett i ad us o piccoli dadi , e gettat i ne l brod o o sug o bollente , si lascierann o cuocer e per cinqu e minut i. Potend o adoperar e un a siring a sarà meglio , ed allor a i n ess a s i porrà la past a e mentr e esc e dal foro dell a siring a la si taglierà a piccoli pezzett i (ad uso tortelli) e si lascierann o cader e ne l brod o bollente . Si vers i la zupp a nell a marmitt a spolverizzandol a d i ottim o formaggi o d i gran a e si serv a caldissima . 263. — Zupp a d i patat e all a romana . Faccians i bollire quattr o gross e patat e ponendol e a fuoc o in u n litro d'acqu a fredd a e giunt e a metà cottura , si gett i via l'acqu a e s i copran o l e patat e co n mezz o litro d i acqu a bollente , unendov i un a foglia d i lauro , u n pez - zett o d i cipolla , de l prezzemol o tri to ed un a piant a d i sedano , facend o bollire i l tutt o a fuoc o mit e sin o a che le patat e sian o cotte . S i farà po i scaldar e i n un a pentol a un l i tro d i latt e a l qual e si aggiungerà mezz'ett o d i burr o e du e cucchiaiat e d i farin a mescoland o i l compost o sino a che sias i pe r ben e condensato . Cott e che sian o le patat e si farann o passar e pe r lo stacci o aggiungendov i poco a poc o i l latt e condensato , rimettend o i l tutt o nell a pentol a e servend o i n tavol a quand o è be n caldo . 264. — Zupp a d i patat e all a Parmentier . Tagliar e e metter e i n un a casseruol a du e gross e cipolle un sedano , u n porro , e un po ' d i prosciutt o tagliat o a fet - toline . S i fann o frigger e quest i ingredient i pe r qualch e minut o ne l burro , po i v i si aggiung e un a dozzin a d i pa - tat e farinos e tagliat e a gross i pezzi . C i si vers a de l brod o di vitello e si lasci a bollire fino a complet a cottur a dell e patate ; allorché son o cott e si levan o da l brodo , si fann o sgocciolare , serband o i l brodo , si pestan o ne l mortai le patat e e gl i altri legumi , po i fattili passar e per lo stac -